SIGMA è la pressa per vino più moderna ed efficiente al mondo.
La SIGMA ha una capacità da 750 a 34.000 litri.
A differenza della MERLIN, la SIGMA è dotata di coperchi ermetici, di canali flessibili per il succo Flexidrain e di uno scarico centrale del succo.
Ciò è reso possibile dalla tecnologia a doppio diaframma.
Fisica applicata, molto semplice: P = F/A (P = pressione, F = forza, A = area di contatto). Questo principio fisico descrive la relazione tra pressione, forza e area di contatto.
Se l'area di contatto viene raddoppiata, la pressione si dimezza a parità di forza.
La riduzione della pressione, il tessuto filtrante particolarmente sottile, il numero ridotto di rotazioni e di cicli di pressatura danno come risultato una riduzione delle fecce fine.
La quantità di torbidità dovuta alla pressione è ridotta fino al 70 % rispetto alla tradizionale pressatura statica e di una percentuale persino maggiore rispetto alla pressatura non statica.
Non è raro osservare una presenza di torbidità pari al 2% con una pressatura delicata delle uve. Grazie al ridotto contenuto di torbidità, la resa netta in mosto e la sua qualità aumentano notevolmente.
Il caricamento verticale del mosto attraverso i portelli è più efficiente e, dal punto di vista qualitativo, sostanzialmente più delicato rispetto al caricamento assiale, in quanto le rotazioni di distribuzione non sono più necessarie.
Grazie al particolare design del serbatoio di pressatura e delle canaline mosto verticali, il mosto può defluire direttamente già dalla posizione di riempimento senza dover ruotare il serbatoio.
Di conseguenza, grazie allo sgrondo ottimale, favorito dalla struttura, risulta una portata sostanzialmente superiore (fino al 50 %) rispetto ai sistemi tradizionali.
Rispetto ai sistemi tradizionali, i percorsi del mosto più brevi, la superficie forata e 4 volte più spessa del tessuto filtrante Perfect-Flow e la superficie di contatto della pressione raddoppiata, consentono rese fino al 95 % con pressioni inferiori a 0,8 bar.
Il livello qualitativo del mosto risulta così particolarmente elevato. Inoltre, i tempi di pressatura richiesti da questa metodologia sono inferiori fino al 30% rispetto ai sistemi tradizionali.
Forniamo programmi perfettamente adattati a tutti i tipi e per tutte le qualità di vendemmia, per gestire la pressa con risultati ottimali. Ovviamente, è possibile anche programmare liberamente per perseguire particolari obiettivi o sperimentare qualcosa di nuovo.
La pressione dell’aria compressa ridotta fino al 50%, unitamente a tempi di pressatura inferiori e a una pulizia più rapida e semplice permettono una maggiore efficienza energetica con ridotto impatto ambientale e notevole risparmio.
Contrariamente alla membrana singola, la doppia membrana dispone di una superficie di contatto sostanzialmente maggiore (doppia).
Dal punto di vista fisico, ciò significa pressione e compressione inferiori del prodotto a parità di forza applicata agente uniformemente su tutti i lati.
La membrana applicata su entrambi i lati preme il prodotto contro le superfici verticali di estrazione del mosto, che agiscono come drenaggi naturali. Pertanto, indipendentemente dall’altezza di riempimento, i percorsi del mosto sono più brevi e sempre identici, consentendo un deflusso più diretto e rapido. Se la membrana viene sgonfiata (generazione del vuoto), il prodotto pressato defluisce dal serbatoio.
La direzione della pressione laterale e la flessibilità delle canaline mosto effettuano una pulizia automatica e permanente del tessuto filtrante.
In questo modo si riduce notevolmente la forza rotazionale per lo sgretolamento e occorrono meno cicli di pressatura.
Il carico meccanico del prodotto da pressare viene ridotto al minimo, con il risultato di una minore presenza di torbidità e una maggiore resa di mosto di prima qualità.
Grazie alla tecnologia a doppia membrana brevettata, con canaline mosto verticali Flexidrain®, con tessuto filtrante Perfect-Flow; la SIGMA propone un sistema di pressatura esclusivo che consente di produrre mosti di qualità eccellente con la massima efficienza e a costi contenuti.
Una tecnologia di pressatura unica nel suo genere con tempi di pressatura ridotti, maggiore portata, prodotto da pressare sottoposto a minori sollecitazioni meccaniche e una resa molto più elevata di mosto di prima qualità.
I portelli con coperchio a chiusura ermetica e molti altri dettagli ben studiati, rendono disponibile una grande varietà di possibili applicazioni che soddisfano qualsiasi esigenza di lavorazione delle uve di una cantina ambiziosa.
La SIGMA offre una varietà d’opzioni: lavorazione di uve intere e ammostate, riempimento verticale o assiale, macerazione all’interno del serbatoio, pressatura con gas inerte, raffreddamento supplementare, lavorazione in ambiente ossidante o riducente.
Il comando, semplice e intuitivo mediante touch panel, consente di accedere a tutti i programmi di pressatura, sviluppati e perfezionati nel corso degli anni insieme a rinomati enologi e utenti esperti di tutto il mondo.
Le canaline mosto verticali si possono smontare e rimontare molto rapidamente per agevolare la pulizia. Questo, insieme all’assenza di spigoli o angoli sul serbatoio, permette di minimizzare i tempi necessari per le operazioni di pulizia ottenendo, nel contempo, il massimo grado di igiene.
La costruzione particolare della SIGMA favorisce un deflusso in posizione centrale del mosto, regolabile in modo automatico. Questo fa risparmiare spazio, riduce gli effetti indesiderati dell’ossidazione e dell’ambiente, semplifica la logistica del comando del mosto e mantiene pulita la pressa.
| Uva intera* Tempo di pressatura (ca. 2,5h) | Uva pigiata* Tempo di pressatura (ca. 2,0h) | Uve fermentate* Tempi di pressatura (circa 1,5h) | Dimensioni L x L x H (mm) | |
|---|---|---|---|---|
| SIGMA 3 | 2,1 t | 7,5 t | 12,0 t | 3740 x 1870 x 2120 |
| SIGMA 5 | 3,5 t | 12,5 t | 20,0 t | 4740 x 1940 x 2260 |
| SIGMA 6 | 4,2 t | 15,0 t | 24,0 t | 5180 x 2100 x 2530 |
| SIGMA 8 | 5,6 t | 20,0 t | 32,0 t | 5890 x 2100 x 2530 |
| SIGMA 9 | 6,3 t | 22,0 t | 35,0 t | 5470 x 2300 x 2810 |
| SIGMA 12 | 8,4 t | 30,0 t | 48,0 t | 5970 x 2500 x 2800 |
| SIGMA 16 | 11,2 t | 40,0 t | 64,0 t | 7100 x 2500 x 2880 |
| SIGMA 24 | 16,8 t | 60,0 t | 96,0 t | 7720 x 3060 x 3460 |
| SIGMA 34 | 23,8 t | 85,0 t | 136,0 t | 9720 x 3060 x 3460 |
| MODELLI SPECIALI | ||||
| SIGMA UNI | 0,5 t | 1,7 t | 2,8 t | 1990 x 1610 x 1760 |
| SIGMA 41 con ampio portello | 3,0 t | 10,0 t | 16,0 t | 3590 x 2020 x 2130 |
| SIGMA 55 con ampio portello | 4,0 t | 13,0 t | 21,0 t | 4290 x 2020 x 2130 |
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